Bullar med kola, tranbär och pekan

En variant av de här bullarna bjöd jag på när jag var på slutcasting för Hela Sverige bakar i våras. Till castingen hade jag bakat bullarna till en systerkaka, vilket är ett trevligt alternativ om man vill variera sig lite i bullbaket. Jag var på två casting tillfällen. En inledande casting och sen slutcasting i Stockholm. Jag kom inte med i programmet men lika glad är jag ändå. Det var en jättekul upplevelse att få komma med så långt. Bullarna är suveränt goda så passa på och baka till höstfikamyset.

Kolabullar2

 

Bullar med kola, tranbär och pekan 16-20 st

Vetedeg:

50 g jäst

3 dl mjölk

1 dl farinsocker

150 g mjukt smör

1 ägg

½ tsk salt

cirka 9 dl specialvetemjöl

 

Fyllning:

1 burk (397 g) karamelliserad mjölk

2 dl torkade tranbär

70 g pekannötter

 

1 ägg att pensla med

pärlsocker

 

Smula jästen i en bunke. Häll på ljummen mjölk och lös upp jästen.  Rör också ner farinsocker, mjukt smör, ägg och salt. Tillsätt specialvetemjöl litet i taget och arbeta ihop degen i maskin. Ta upp degen på mjölat bakbord och låt den vila en stund. Kavla ut degen till en rektangel (60cm x 40cm).

Bred ut karamelliserad mjölk på degen. Strö över torkade tranbär och hackade pekannötter. Rulla ihop till en rulle och dela rullen i 16-20 bitar. Rada bitarna med den skurna sidan uppåt i bullformar och placera dem på bakplåtar. Låt jäsa under bakduk cirka 1 timme. Pensla med ägg och strö på pärlsocker. Grädda i 200 grader mitt i ugnen cirka 17 minuter.

 

Extra chokladig kladdkaka

Vill man sätta lite extra piff på kladdkakan kan man dekorera med sina favoritchokladstänger. Extra choklad = extra gott!

Den här har min dotter bakat.
Den här har min dotter bakat.

Kladdkaka

150 g smör                                                                                                      150 g mörk choklad (70%)                                                                               ½ dl muscovadosirap                                                                                        1 ½ dl socker                                                                                                  ½ tsk vaniljpulver                                                                                            3 ägg                                                                                                                  2 dl vetemjöl

Chokladstänger och choklad (tex pätkis, dajm, Fazers blå)

Smält smöret i en kastrull. Dra bort kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och rör ner i det varma smöret. Rör om tills chokladen smält. Rör ner muscovadosirap, socker och vaniljpulver. Tillsätt ett ägg i taget och rör om ordentligt mellan varje ägg. Tillsätt slutligen vetemjöl och rör till en jämn smet. Häll smeten i en form med löstagbarbotten (cirka 23 cm i diameter) som har ett bakplåtspapper fastklämt i botten. Grädda i 200 grader på näst nedersta falsen i cirka 12 minuter. Låt kakan svalna nästan helt och lägg på dina favoritchokladstänger och chokladbitar. Vill du att chokladen smälter lite så lägg på chokladen medan kakan är lite varm. Smält lite choklad i vattenbad och ringla över kakan. Servera gärna med vispad grädde.

Grillad bärpaj

Så här sommartid är det ju trevligt att kunna använda grillen så mycket som möjligt. Då kan man passa på att grilla efterrätten också. Här ett recept på en härlig bärpaj utan vetemjöl.

grilladpaj

Grillad bärpaj

500 g blandade (frysta) bär, tex jordgubbar, blåbär , hallon                         1 msk maizena                                                                                                   1 ½ msk florsocker

Smuldeg:                                                                                                             1 ½ dl havremjöl                                                                                               1 ½ dl havregryn                                                                                                 ¾ dl socker                                                                                                         ¾ dl krossad mandel                                                                                         150 g smör

Lägg bären i bottnen på en pajform av aluminium (28 cm i diameter) som är lämplig för grillning. Sikta maizena och florsocker över bären.

Blanda havremjöl, havregryn, socker och krossad mandel i en bunke. Nyp in smöret till en smulig deg. Fördela degen över bären. Grilla pajen på grillen (under lock) 10-20 minuter. Servera med vaniljsås, vaniljglass eller löst vispad grädde smaksatt med vaniljpulver.

grilladpaj1

Fira World Chocolate Day med lyxig chokladkaka

Idag är det World Chocolate Day. Det måste ju absolut firas 🙂 Här kommer ett recept på en snabbgjord härligt chokladig kaka. Vill man göra det extra somrigt serverar man med jordgubbar.

Lyxchokladkaka1

Lyxchokladkaka

250 g smör                                                                                                     250 g mörk choklad (70%)                                                                              ¾ dl kallt kaffe                                                                                             4 ägg                                                                                                                    2 dl muscovadosocker

Smält smör. Tillsätt hackad choklad i det smälta smöret och rör om tills chokladen smält helt. Blanda i kaffet. Vispa ägg och muscovadosocker fluffigt. Blanda sen ner chokladblandningen under omrörning i äggsmeten. Rör försiktigt om så att allt blandas. Kläm fast ett bakplåtspapper i en rund kakform med löstagbarbotten (cirka 23 cm i diameter) och häll i smeten. Grädda kakan i 175 grader på näst nedersta falsen cirka 30 minuter. Låt kakan svalna. Ställ den sedan i kylskåp minst några timmar eller över natten så att den får stå till sig ordentligt. Servera med vispad grädde eller glass och dina favoritbär.

Lyxchokladkaka

Rabarberpaj

 

rabarberpaj1

Rabarberpaj

Pajdeg:                                                                                                            150 g smör                                                                                                        4 dl specialvetemjöl                                                                                          ½ dl florsocker                                                                                                    ½ tsk vaniljpulver                                                                                              1 ägg

Fyllning:                                                                                                            3 ägg                                                                                                               200 g turkisk yoghurt                                                                                   100 g crème fraîche                                                                                         150 g mandelmassa                                                                                         300 g rabarber                                                                                         (rörsocker strö)

Nyp ihop smör, specialvetemjöl, florsocker och vaniljpulver. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en pajdeg. Plasta in degen och kyl den cirka ½ h. Tryck sen ut (eller kavla) degen i en pajform. (Den här pajdegen räcker till en lite större pajform eller lite tjockare pajdeg i en pajform som är cirka 25 cm i diameter.)

Vispa ihop ägg, turkisk yoghurt, crème fraîche och riven mandelmassa. Häll fyllningen i pajskalet. Strö över skalad och skivad rabarber. Strö över lite rörsocker strö om du vill. Grädda i 175 grader på näst nedersta falsen cirka 35 minuter. Servera som den är eller med vaniljglass eller vaniljsås.

rabarberpaj

 

 

Supersnabb sommartårta

Snabbare och enklare än så här kan det nästan inte bli. Snabbt, somrigt och jättegott.

Marängtårta

Marängtårta

1 färdigköpt marängbotten                                                                                 1-2 bananer                                                                                                         2 dl grädde                                                                                              körsbär eller andra bär

Placera en marängbotten på ett kakfat. Skiva banan ovanpå marängbottnen. Vispa grädden och skeda över bananskivorna. Dekorera med dina favoritbär. Ät o njut!

 

 

Receptet

Vi vill ju också jättegärna att ni ska få baka snickerscheesecaken hemma också så därför bjuder vi idag på receptet på Jessica´s Snickerscheesecake.

Kakan är alltså ett samarbete mellan Sweet Vaasa och Jessica´s Cakery. Den kom till så att vi utgick från ett av mina recept och sedan pimpade vi upp den lite extra med idéer som Kim på Sweet Vaasa hade. Mycket gott blev det och mycket kul var det att göra det här projektet.

Snickerscheesecaken kommer att finnas i vitrinen på Sweet Vaasa nu tillsvidare och vill ni alltså prova på att baka själv så finns receptet här.

 

Jessica

 

Det blir en del olika moment när man bakar den här, men prova gärna ändå. Att tänka på när man gör karamellen är att man inte gör den för ljus, alltså inte har den för kort stund på värmen före man häller i grädden, men inte heller alldeles för länge. Då kan den få lite bränd smak. Är noga avvägning det där 🙂 Jag gillar ganska mörk karamell så jag brukar låta den vara en bra stund innan jag tar bort den från plattan och häller i grädde. Receptet är anpassat för bakning i ett hemmakök.

 

Jessica´s Cakery snickerscheesecake

Browniebotten:
50 g smör
100 g mörk choklad (70%)
120 g farinsocker
2 ägg
50 g mandelpulver

Jordnötskaramell:
3 st gelatinblad (3 x 2 g)
315 g socker
120 g vatten
240 g grädde
120 g salta jordnötter

Moussefyllning:
3 st gelatinblad (2 g/st)
400 g naturell färskost (Philadelphia)
200 g karamelliserad mjölk
10 g vaniljsocker (med äkta vanilj)
40 g ljus sirap (eller golden syrup)
1 krm salt
½ dl vatten (att smälta gelatinbladen i)
250 g grädde

Ganache:
60 g choklad (44%)
60 g grädde

Dekoration:
snickers

Browniebotten: Smält smöret med chokladen i en kastrull. När smöret och chokladen smält dra bort kastrullen från värmen och tillsätt farinsocker. Låt svalna lite och tillsätt äggen och mandelpulver. Rör till en jämn smet. Häll smeten i en form med löstagbar botten (cirka 23 cm i diameter) med ett bakplåtspapper fastklämt i bottnen. Grädda på näst nedersta falsen i 175 grader cirka 17 minuter. Låt bottnen svalna.

Jordnötskaramell: Blötlägg gelatinbladen enligt anvisning på förpackningen.
Mät upp socker och vatten i en kastrull. Värm på medelhög värme och rör om tills sockret smält. Höj på värmen och låt koka upp. Rör inte om nu utan låt bubbla tills färgen blir karamellfärgad. Ta bort kastrullen från värmen och häll sen försiktigt i grädden litet i taget. Karamellen kommer att bubbla och fräsa när man häller i grädden så ta det försiktigt. Vrid ur gelatinbladet och rör ner i karamellen. Låt karamellen svalna lite och häll den i en silikonform som är några centimeter mindre i diameter än vad kakformen är. Häll på de salta nötterna. Låt karamellen sätta sig i frysen cirka 45 minuter.

Moussefyllning: Blötlägg gelatinbladen enligt anvisning på förpackningen. Vispa färskost, karamelliserad mjölk, vaniljsocker, ljus sirap (eller golden syrup) och salt. Koka upp vattnet och dra bort kastrullen från värmen. Vrid ur gelatinbladen och smält ner dem i vattnet. Låt svalna en aning och häll sen i moussefyllningen under vispning. Vispa grädden och vänd ner den i moussefyllningen.

När bottnen kallnat och jordnötskaramellen satt sig stjälp upp karamellen mitt på browniebottnen (OBS! Ha moussefyllningen färdigt förberedd så att du genast kan hälla den över browniebottnen och karamellen). Häll moussefyllningen över bottnen och karamellen. Jämna upp ytan och ställ in i kylskåpet. Låt kakan sätta sig minst 4-5 timmar eller över natten. När kakan stått i kylskåpet 2-3 timmar kan du laga ganachen.

Ganache: Hacka chokladen och lägg den i en skål. Värm upp grädden så den nästan kokar. Häll grädden över chokladen och rör om tills chokladen smält och ganachen är jämn. Låt svalna en aning om det behövs. Bred ut ganachen jämnt över kakan. Ställ i kylskåp så att ganachen får stelna till några timmar.

Dekorera med skurna bitar av snickers.

 

 

jessicassnickerscheesecake

Snickerscheesecaken finns nu tillsvidare i vitrinen på Sweet Vaasa.

 

jessicassnickerscheesecake2

 

snickerscheesecake5Här en snickerscheesecake jag bakat hemma.

Rabarbermazarincheesecake

Rabarber! Äntligen är den här! Så jag har väntat och längtat. Det bästa jag vet är att baka i säsong så nu är precis rätt tid för den här rababercheesecaken.

Gillar man rabarber, mazarin och cheesecake då är det här rätta kakan att baka. Den är dessutom bakad utan vetemjöl.

 

Rabarbercheesecake 2

 

Mazarincheesecake med rabarber

Fyllning:
500 g rabarber
smör till stekning
1 dl farinsocker

250 g mascarpone
2 ägg
½ tsk vaniljpulver
¼ dl socker

Kakbotten:
200 g smör
150 g mandelmassa
3 ägg
1 dl mandelmjöl

Fyllning: Skala och skiva rabarbern. Stek rabarbern i smör cirka 2 minuter. Häll på farinsocker och låt koka ihop cirka 5 minuter. Låt svalna helt.

Kakbotten: Rör mjukt smör och mandelmassa fluffigt. Vispa ner ett ägg i taget. Vispa ordentligt mellan varje ägg. Tillsätt mandelmjölet och rör till en jämn smet. Kläm fast ett bakplåtspapper i bottnen på en form med löstagbar botten (cirka 22 cm i diameter). Smörj kanterna på formen med smör. Häll smeten i formen. Fördela rabarbern över kaksmeten.

Fortsättnig på fyllningen: Vispa mascarpone, ägg, vaniljpulver och socker krämigt. Häll blandningen över rabarbern. Grädda kakan i 175 grader på näst nedersta falsen i cirka 30-35 minuter.

 

Jessica´s Cakery @ Sweet Vaasa

Nu har jag nåt riktigt spännande att berätta. Jag är med på ett hörn på Sweet Vaasa som gästbagare. Otroligt kul!

Kim som äger Sweet Vaasa och jag har gjort ett samarbete kring en snickerscheesecake och nu finns denna kaka i den härliga kakvitrinen på Sweet Vaasa. 

Kim och jag träffades en eftermiddag och provbakade cheesecakes och då kom den här kakan till. Det var jättekul att baka med Kim. Hon har så många fina idéer och jag lärde mig massor medan jag var där. 

 

snickerscheesecake1

 

Gå gärna in på Sweet Vaasa och prova en bit. Den har en browniebotten gjord på mörk choklad och mandelpulver. Sen en härlig mörk karamell med salta jordnötter och ovanpå karamellen en luftig mousse gjord på färskost, karamelliserad mjölk och grädde. Högst upp en mjuk ganache och en bit snickers.

Låt er väl smaka!

Chokladbollstårta

En dag förra veckan var det chokladbollens dag. Den både kom och gick utan att det rullades en endaste chokladboll på Jessica´s Cakery. Riktigt sugen på att baka nåt chokladbollsaktigt blev jag nog i alla fall av alla bilder på chokladbollar i alla former som dök upp på instagram.

I lördags kunde jag inte hålla mig längre utan ville testa den här tårtan som jag haft i tankarna några dagar.

 

Chokladbollstarta 

Chokladbollstårta

300 g smör
2 ¼ dl socker
9 dl havregryn
¾ tsk vaniljpulver
1 ¼ dl kakao
6 msk kallt kaffe

Blanda alla ingredienser till en jämn deg. Klä en skål (cirka 1,5 liter) med färskfolie. Tryck ut 2/3 delar av chokladbollsdegen till ett jämntjockt lager i skålen. Ställ resten av degen och skålen i kylskåpet i kylskåpet en stund medan du förbereder fyllningen.

Fyllning:
2 gelatinblad
3 dl grädde
50 g florsocker
150 g hallon

Dekoration:
kokosflingor
grädde
hallon

Blötlägg gelatinbladen enligt anvisning på förpackningen. Vispa grädden. Mosa hallonen med siktat florsocker. Ta undan 2 msk av hallonmoset i en kastrull. Blanda sen ner hallonmoset litet i taget i grädden. Värm upp hallonmoset i kastrullen och blanda ner urkramade gelatinblad. Hälla gelatinblandningen i en jämn stråle i hallongrädden. Blanda om ordentligt.

Häll hallongrädden i skålen ovanpå chokladbollsdegen. Lägg resten av chokladbollssmeten på ett bakplåtspapper och tryck ut till ett lock som passar ovanpå hallongrädden. Vänd med hjälp av bakplåtspappret locket ovanpå hallongrädde. Tryck försiktigt och jämnt ihop kanterna med locket. Ställ in tårtan i kylskåpet några timmar eller över natten. Stjälp upp chokladbollstårtan på ett serveringsfat. Strö kokosflingor över tårtan. Vispa grädde och spritsa lite grädde högst upp på tårtan. Dekorera med ett hallon eller flera.

När man skär tårtan i bitar blir det snyggare bitar om man använder en vass kniv. Det är också bra att ta ut tårtan ur kylskåpet en liten stund före servering. Men inte för lång stund. Blir den för mjuk kan det vara svårt att skära snygga bitar.

 

Chokladbollstarta3